Voćni sok sa voćem kao sirovinom se fizičkim metodama kao što su prešanje, centrifugiranje, ekstrakcija i drugi proizvodi od soka prerađuju u napitke od proizvoda.Voćni sok zadržava većinu hranljivih materija u voću, kao što su vitamini, minerali, šećer i pektin u dijetalnim vlaknima.
Period čuvanja voćnog soka je vrlo kratak, ponajviše zbog utjecaja mikroorganizama, jer je metabolička aktivnost mikroorganizama u voćnom soku vrlo aktivna, pa je posebno važno odabrati odgovarajuću tehnologiju sterilizacije kako bi se spriječilo kvarenje napitaka od voćnog soka. .Što se tiče sterilizacije sokova napitaka, potrebno je ubijanje patogenih bakterija i bakterija kvarenja u soku, kontrola ukupnog broja kolonija u skladu sa nacionalnim standardima, kao i uništavanje enzima u soku da bi se imala određena očuvanost. period u određenom okruženju;druga je zaštita nutritivnog sastava i okusa soka što je više moguće u procesu sterilizacije.
U metodi vruće sterilizacije voćnog soka postoje pasterizacija (metoda dugotrajne sterilizacije na niskim temperaturama), metoda kratkotrajne sterilizacije na visokoj temperaturi i metoda trenutne sterilizacije na ultravisokim temperaturama.Visokotemperaturni efekat kratkotrajne sterilizacije kod metode termalne sterilizacije je bolji, ali temperatura često dovodi do štetnih efekata na kvalitet voćnog soka, kao što su promena boje, ukusa, gubitak nutritivne vrednosti itd.
I tehnologija pasterizacije, promjenom proteinske i enzimske strukture mikrobnih stanica, na taj način inhibira aktivnost enzima, ubija veliki broj bakterija kvarenja i patogenih bakterija u voćnom soku, dok senzorska i nutritivna vrijednost hrane neće biti pogođena.Ne samo da može postići svrhu sterilizacije i pasivizacije enzima na nižoj temperaturi, već i pomoći u održavanju boje, arome, okusa, nutritivnosti i svježine voćnog soka, kako bi se zadovoljili zahtjevi potrošača koji se zalažu za "prirodnu i zdravu" hranu.Stoga je proučavanje tehnologije pasterizacije od velikog značaja za sigurnost, boju i ishranu svježeg voćnog soka.
Vrijedi napomenuti da je pasterizacija konzerviranog ili flaširanog soka, ako se radi o staklenom flaširanom soku, potrebno je uzeti u obzir problem predgrijavanja i predhlađenja, kako bi se spriječilo da temperaturna razlika bude prevelika i dovede do pucanja boce, tako da je naša mašina za pasterizaciju podijeljena na četiri sekcije, odnosno predgrijavanje, sterilizacija, predhlađenje i hlađenje, ali opći naziv je mašina za pasterizaciju sokova.
Vrijeme objave: Okt-10-2022