Funkcija mašine za blanširanje povrća i voća

Mašina za blanširanje povrća i voća može pasivizirati aktivni enzim i spriječiti da enzim posmeđi. Nakon zagrijavanja voća i povrća, oksidaze se mogu pasivizirati, kako bi zaustavile vlastite biohemijske aktivnosti i spriječile dalje pogoršanje kvaliteta, što je posebno Važna je za brzo zamrzavanje i sušenje proizvoda. Općenito se vjeruje da termorezistentne oksidoreduktaze mogu biti na 71 ~ 73℃.Na 5 stepeni Celzijusa, deoksidaza može izgubiti svoju aktivnost na 80-95℃.Dakle, temperatura mašine za blanširanje povrća i voća može se podesiti 65-98℃.

Sčesto ili poboljšava strukturu tkivaje još jedna funkcija mašine za blanširanje voća i povrća.Nakon umjereno smanjenog volumena voća i povrća, tkivo postaje umjereno fleksibilno, tanko, lako se tanko. Istovremeno, zbog djelomične dehidracije,povrće i voćelako osigurati dovoljno krutog sadržaja, suha i šećera napravljena zbog propusnosti ćelijske membrane, voda se lako isparava, propusnost šećera, nije lako pucati i gužvati, posebno kada se osuši uz alkalno vruće ispiranje očiglednije.Vruće suhe proizvode je također lakše hidratizirati.

Ssto ili poboljšavapovrće i voćebojaTo je treća funkcija mašine za blanširanje povrća i voća.Zbog pražnjenja zraka, konzervirani proizvodi za održavanje odgovarajućeg vakuuma;za voće i povrće koje sadrži hlorofil, boja je više zelena, voće i povrće bez hlorofila postaje takozvano prozirno stanje,oni postajuljepši.

Četvrtifunkcijaje uglavnom za poboljšanje ukusapovrće i voćeremovingneki od ljutih a drugi loših ukusa.Za gorak, ljut ili drugi miris teškog mirisa voćnih i povrtnih sirovinaskao što su biber, patlidžan, luk, gorka tikva i tako dalje,, nakon peglanja tretman se može umjereno smanjiti, ponekad može ukloniti i dio ljepljivih tvari,i poboljšatikvalitetu proizvoda.

Najzanimljivija funkcijamašine za blanširanje povrćaje da smanjuje količinu zagađivača i mikroorganizama u voću i povrću. Sirovine od voća i povrća u procesu guljenja, rezanja ili drugog procesa prethodnog tretmana neizbježno su kontaminirane mikroorganizmima, nakon što vruće izbjeljivanje može ubiti neke mikroorganizme, smanjiti zagađenje sirovina , što je posebno važno za brzo smrznute proizvode.