Primena mašine za pasterizaciju u industriji niskotemperaturnih mesnih proizvoda

Mesni proizvodi na niskim temperaturama poznati i kao zapadni mesni proizvodi, obično se odnose na sušenje na niskoj temperaturi (0-4 ℃), kuhanje na niskoj temperaturi (75-80 ℃), niskotemperaturno pasterizirano, skladištenje na niskoj temperaturi, prodaju (0-4 ℃) ).Niskotemperaturni mesni proizvodi glavni su trend budućeg razvoja u zemlji i inostranstvu.

U poređenju sa mesnim proizvodima visoke temperature, proizvodi od mesa niske temperature imaju očigledne prednosti: u pogledu nutritivne vrednosti, aminokiseline kao što su cistin, cistein, triptofan, vitamini kao što su vitamin B6, folna kiselina, itd. oštećenje razgradnje, što je viša temperatura zagrijavanja, to je ozbiljnije oštećenje u ishrani.Meso će proizvoditi aromu kuvanog mesa nakon zagrevanja, temperatura raste na više od 80℃, počinje proizvoditi sumporovodik, više od 90℃ sumporovodik će se naglo povećati, sumporovodik ima smrdljiv ukus jaja, utiče na ukus mesnih proizvoda, nisko temperatura mesnih proizvoda zbog niske temperature obrade, kako bi se izbjeglo stvaranje mirisa, tako da ima svojstvenu aromu mesa.Niska temperatura obrade niskotemperaturnih mesnih proizvoda uzrokuje manje nutritivne štete i veću nutritivnu vrijednost.Istovremeno, jer je protein umjereno denaturiran, čime se postiže veća probavljivost.A meso je svježe i osvježavajuće, gubitak hranljivih materija je manji, da bi se obezbedile veće efektivne hranljive materije za ljudski organizam.Mesni proizvodi niske temperature mogu kombinovati mesne sirovine sa raznim začinima, dodacima i drugim vrstama hrane, čime se proizvode raznovrsni popularni ukusi i povećava grupa kupaca mesnih proizvoda.

Niskotemperaturna pasterizacija mesnih proizvoda, je upotreba potapanja u vodu za pasterizaciju, tako da centralna temperatura mesnih proizvoda dostiže 68-72℃, i održava se 30 minuta, u teoriji, takav stepen pasterizacije može ubiti mikroorganizme, ne samo zadržati nutritivnu vrijednost mesnih proizvoda, ali i osigurati sigurnost hrane i mesa.Stoga se tehnologija pasterizacije široko koristi u kobasicama šunke, crvenih kobasica, kukuruznih kobasica, preradi mesa slanine i drugim industrijama.